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英国下午茶茶品全解析

作者: Roc   2016-02-03  

在盘点了英国下午茶的礼仪问题之后,小路再来为您详解一下怎么点茶。英国人喝茶虽然讲究,但怎么样也比不上中国的茶道茶艺博大精深,所以尽可放心,在英国品茶要花的工夫其实比在中国要少得多。


在下午茶菜单上,这四种茶几乎是必备的:伯爵茶(Earl Grey)、早餐茶(Breakfast Tea)、大吉岭(Darjeeling)和阿萨姆(Assam)。前两种并不是茶的品种,而是混合的调制茶(blend tea)。英国人喝混合茶叶的习惯与中国人截然不同,中国茶讲究单一、纯正,绝对没有人会想要往龙井茶里加一撮普洱的。不过英国茶的拼配讲究的是滋味互补,早餐茶就是一个绝好的例子:它由阿萨姆、锡兰和肯尼亚三种茶叶拼调而成,其中阿萨姆味道重但是缺少香气,而锡兰茶滋味不够厚重,那么将这两种茶拼在一起就可以弥补双方的不足,再加上肯尼亚茶调味,就成就了这一香味浓郁口味也厚重的经典茶款。英国人喜欢在早餐的时候喝它以提神醒脑,其名字也是这么来的,在喝的时候一般都要加糖和奶。


伯爵茶则和中国颇有渊源,据说来源于于一位清朝官员给格雷伯爵的赠礼。它的基底茶正是中国武夷山的正山小种,里面添加了佛手柑,茶叶非常有层次,茶香中透露出佛手柑的清冽,越品越香。这种茶加不加奶都是可以的,在小路看来其实不加会更有滋味。说到伯爵茶,也顺便提一下由伯爵茶改良而来的仕女茶(Lady Grey),这种茶的浓度一般要低些,口感更清淡。在加入佛手柑的同时也融入了柠檬、橙皮等水果香料,因而带有清新的果香,适合女孩子。
单一茶种里,大吉岭是一种较为金贵的茶种,被誉为红茶中的香槟。它的茶叶呈褐黄色,茶汤也偏浅,与一般红茶颜色大不相同。大吉岭口味淡雅,香味极浓郁,在英国被视为最上等的茶叶之一。如果在高档的茶馆喝大吉岭,还可以挑选不同等级的茶叶,春摘的大吉岭和夏摘的口味也不同,前者更清爽而后者更浓郁。小伙伴们在英国喝下午茶时并不用对这种茶叶了解太多,只需要记住一点:永远不要往里面加牛奶和糖!如果往上等的大吉岭茶里放糖,这罪过可比不打领带去喝下午茶大得多了。

与大吉岭相反,阿萨姆茶一般都是要配着牛奶和糖来喝的(相信大家都被某品牌的“阿萨姆奶茶”洗过脑),因为这种茶味道浓烈,不加一点牛奶可能会太苦。



除了这四种经典红茶以外,茶馆一般也会有大量的草本茶(hebal tea)和水果茶(fruit tea)供顾客挑选,比如茉莉、菊花等等。这些茶和我们在国内喝到的不会有太大差别,而且很多都是袋泡的,因为茶馆不一定会花那么多精力去准备新鲜的草本、水果原料。因此小路建议到英国旅游的小伙伴还是尝试一下红茶,多体验一下英式茶的别样风情。另外不可不提的还有Chai Tea,即来自印度的拉茶,是在浓郁的红茶里加入肉桂、丁香、豆蔻、胡椒等香辛料,配上牛奶喝,滋味非常特别,但建议慎点。

最后要说一句的是,比较高档的下午茶场所提供的纯茶品种会更多,其中一大部分都是来自我大天朝的红茶。没办法咯,谁叫我们是全球第一产茶大国呢?不过大家在看茶单的时候要注意从那些高大上的洋名之中分辨出自己在家常喝的茶款。比如小路就曾被英国朋友洗脑说最好的红茶是一种叫做Lapsang Souchong的名贵茶种,后来一查才发现居然就是自己喝了十几年的正山小种……为了避免类似的乌龙,这里附上一个简单的红茶中英名小列表,供各位品茗绅淑们参考。

正山小种:Lapsang Souchong
祁门红茶:Keemun
工夫红茶:Congou
普洱:Pu-erh
台湾乌龙茶:Oolong Formosa   
安徽眉茶: Chun Mee      

南非红茶:Rooibos Tea

俄罗斯商队茶:Russian Caravan (其实这也是由中国产的乌龙、祁门和正山小种混合的)

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