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徜徉在舌尖的幸福滋味 源自芝加哥的经典牛排坊

作者: Yuwei   2015-01-14  

几年前在香港时曾经听朋友推荐过Morton’s牛排坊,当时并没有上心。这次回国又听北京的朋友推荐过一次,褒奖之情溢于言表,心里已是颇为动心。回去网上搜索一番,发现中美差价挺大。于是将它列在了回美帝必吃餐厅的list,今次恰逢路路行旅游订购网美食聚友惠活动,惊喜地发现活动餐厅名单上居然有Morton's!身为路路行的小编当仁不让,主动请缨来到位于硅谷San Jose市中心的Morton’s一探究竟。         

照惯例,餐厅科普来一发:Morton's the steakhouse是芝加哥起家的牛排馆,1978年由Arnie Morton和Klaus Fritsch成立。Arnie Morton和Klaus Fritsch两人曾经是芝加哥花花公子俱乐部第一任行政总监和主厨,两人离开花花公子后成立了Morton’s。据说Klaus以一个汉堡虏获了Arnie的心,Arnie称它为“MultiMillion dollar hamburger”,之后两人亲密无间合作20多年。         

现在Morton’s已经在全球范围内开了69家店。之前ESPN有一档节目叫"Lunch with a Legend" 很多期都是在Morton’s进行的。


小编和朋友一行两人于晚上7点半到达餐厅,没有提前定位,好在是weekday的关系,餐厅人并不太多,侍应生很快就将我们领到了座位上。餐厅的灯光比起很多西餐厅要明亮不少,木制的桌椅,皮质的卡座,雪白整齐的桌布,挑高的空间和砖制的藏酒柜,墙上挂着老照片,放佛回到旧时光。总之,setting非常地美式复古。          

点完餐后立马上来餐前包,忘了在哪里看到说评鉴一间西餐水准如何,看餐前面包就能知道的八九不离十。皆因好餐厅对于细节非常看重,每一道上桌的食物都很讲究,免费的餐前包当然不例外。如果餐前包水准已是上乘,那其他的食物便可以好好期待了。


Onion bread with handmade butter

Morton’s的餐前包是一个巨大的洋葱面包(Onion Bread),体积大概有一个手球的大小,外观非常霸气。还未上桌,便已香气扑鼻。撕开热乎乎地面包,里面竟然超乎想象的松软,却带有些许的嚼劲。外皮烘焙的香香脆脆,配上顶部细细的洋葱丁和黑芝麻以及自家制的黄油,不知不觉半个就没了。


Morton’s Prime Ocean Platter

这里上菜的速度还是要赞一个的,不多时前菜便上桌。点了Morton’s Prime Ocean Platter,这款Platter一共4种海鲜精选,有焗烤和冷盘两种烹饪方式可选,我们选的是baked。四种海鲜前菜分别是Colossal Shrimp Alexander,Jumbo Lump Crab Cakes、Oysters Rockefeller、及Sea Scallops wrapped in Bacon。其中最令人映像深刻的是蟹肉饼,煎得焦焦的外皮包裹着一丝丝鲜甜的蟹肉,仅以少许香草来提味,更能够突出蟹肉的鲜美,就算不蘸搭配的蛋黄酱亦一样出色。 第二爱的是培根包带子,很奇妙的组合,带子仅仅用少许的盐调味然后煎了煎,培根的肉香渗进带子里,不会喧兵夺主抢去带子的鲜味,却将口感提升了一个境界,非常美妙。喜欢的话,还可以搭配橘子芥末酱,但小编觉得那样有些太多,个人认为培根+带子口味刚刚好。焗烤生蚝上面是Parmesan芝士和奶油菠菜,入口細滑,生蚝吃的出来十分新鲜,几乎是入口即化。炸大虾相比之下就有些无甚出奇了,但也是好吃的。虾肉的外层是蒜香浓郁的脆皮,虾肉爽弹,和附上的beurre blanc奶油醬很融合。


                                                                                                       Parmesan & truffle matchstick fries       

松露薯条之前在一间法式餐厅吃过便大为惊艳,以至于之后只要有松露薯条的餐厅都不会错过。Morton’s的薯条比一般的要细,一如其菜名,真的比火柴粗不了多少。但是分量却诚意满满,足够4人份。薯条炸的金黄酥香,加上芝士和松露独有的香气,真的让人停不了口。一开始还觉得薯条的松露撒的有些少,但越吃到底部,香味越浓郁,令作为薯条粉的小编大呼过瘾。        

今晚的重头戏终于要登场了。美国农业部将牛排分为8个等级,分别是USDA Prime,USDA Choice,USDA Select,USDA Standard,USDA Commerical, USDA Utility,USDA Cutter以及USDA Canned。只有前三等可以拿来做牛排,后面五等则只有做肉馅儿和汉堡的命。前三等中又已USDA Prime品质最为上佳。


Center-Cut Filet Mignon

Morton’s的牛排全部采用的是USDA Prime的牛排,而且经过23-28的干醒(dry-aged)过程,将美味的肉汁锁在内部,确保肉质风味更佳。这次点的还是几乎不含油膘的菲力牛排(Center-Cut Filet Mignon),选的是8oz,依然是老规矩medium rare。热热的盘子端上来还能听到肉在上面滋滋作响的美妙声音,阵阵肉香接踵而至。牛排要乘热吃,不然等冷下来,肉也老了。牛排没有任何摆盘可言,但这不重要,迫不及待地切开,里面粉红的颜色真是漂亮,没有任何的血水渗出,肉质很软但是一点也不柴,仍然富有弹性。唯一有点遗憾的是,火候有些过,可能点rare口感会更好。牛排没有任何的酱汁,只用最简单的盐和香料调味,只有这样才能保持肉的原汁原味,不浪费这样一块上好的牛肉。


Cajun rib-eye steak

小编朋友点的是Cajun rib-eye steak。牛眼排最大特点就是中心有一条肥肉,肉质比菲力要稍有嚼劲,medium rare也是刚刚好的烹饪火候。这份牛眼排足足有16oz, 若不是食量特大,此份两人分享足矣。热碟上有些许的肉汁渗出来,让人忍不住食指大动。里面依旧是讨喜的粉红肉色,切下一块,外面的焦香和里面的鲜嫩完美的融合在一起,不用加任何的调料便已肉香满口,每一口肉都是多汁的,韵味十足,幸福感油然而生!         

顺带一提,牛排可以选择加黄油汁,需要多加25刀。侍应生说黑松露黄油是最受欢迎的选择,可以将牛排的口感提升,层次更丰富。下次再来的话,打算配上黄油试试。


Sauteed Spinach & Button Mushrooms

牛排是不含任何配菜的,需要另外点。我们点的是Sauteed Spinach & Button Mushrooms,菠菜和口蘑只是用盐和胡椒还有淡奶油炒熟,没有过多的调味,入口便是蔬菜本身的香味合着淡淡的奶香。但是相比之下,这一道菜略显平淡。下次想试试侍应生极力推荐的Twice baked potato。


Morton's Legendary Hot Chocolate Cake

最后的甜点也是侍应生大力推荐的Morton's Legendary Hot Chocolate Cake。中文是不是叫做心太软?这是整个晚餐中最惊喜的部分,要知道对美帝的甜品用一个字来形容那就是甜。但是这一款巧克力蛋糕甜点却刚刚好,脆脆的蛋糕底,里面藏着流动的热巧克力酱,蛋糕本身绵密非常,配着旁边的香草冰淇淋,一热一冷的口感在冲突中达到了一种美妙的平衡,浓郁的香甜在口中久久不散。如果还嫌甜,可以搭配红梅,酸酸甜甜的梅子很好的中和了巧克力的甜味。这一份分量颇大的甜品为今晚画上了完美的句号。        


结账时忍不住问了侍应生如何才能煎出如此完美的牛排,本是随口一问,没想到侍应生非常热情,头头是道的向我们介绍了煎出好吃牛排的小秘密。在这里向大家分享一二:         

首先牛排的选择很重要,一块上好的牛排是煎出美味牛排的前提保证。不要买超市切好包装好的,尽量买那种现切的才能确保新鲜,牛排的厚度在1.5-2英寸之间为佳。第二在煎之前至少提前30分钟从冰箱中拿出,放置到室温。第三,如果要腌制,只用海盐就好,千万不要为了入味在牛排上戳洞,这样会让肉汁流出,肉就不鲜美了。第四,火要猛( 425F-450F),不用放油或者只抹一点点黄油在锅底,一面煎约1分钟再翻另一面,煎制过程中只能翻一次面。最后上盘撒些盐和胡椒就可以开吃了。          

总体来说,Morton’s服务专业,原料新鲜,牛排上乘,并且热衷保留食材的原汁原味,这点小编十分欣赏。但是有些食物口感上还有提升空间,价钱略贵,但也算在预期之内,性价比还算不错,是有格调的牛排餐厅的上佳选择。

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